HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Mini tiramisu in chocolade cup — image

Mini tiramisu in chocolade cup

Moderne interpretatie van tiramisu in individuele chocolade cups.

Benodigdheden

150grSterke espresso
40grSuiker
20grMarsala of amaretto
0.5Vanillestokje (merg)

60grEidooiers
250grMascarpone (goed koud)
60grSuiker
50grRoom 35% (half stijf opgeklopt)
0.5Vanillestokje
10grKoffielikeur of amaretto
2grGelatine (optioneel)

Savoiardi biscuit (stukje)
Mini chocolade cup (Ø 3–4 cm)
Espressosiroop
Mascarpone crème
Cacaorasp of pure chocolade 66%
Mini chocoladedecor

Bereiding

  1. Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
  2. Laat 1 minuut doorkoken.
  3. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Klop de dooiers met suiker en vanille tot luchtige ruban (wit en romig, 82 °C indien gepasteuriseerd).
  3. Voeg de warme likeur toe en roer glad.
  4. Smelt de gelatine en voeg toe aan de ruban voor stabiliteit.
  5. Meng de mascarpone erdoor tot een gladde massa.
  6. Spatel de half opgeklopte room luchtig door de massa.
  7. Bewaar op 4°C en gebruik binnen 24 uur.

  1. Plaats in elke cup een dun laagje koffiebiscuit of een stukje savoiardi.
  2. Besprenkel met circa 5 gram espressosiroop per cup.
  3. Spuit de mascarponecrème erop tot net onder de rand.
  4. Laat ongeveer 1 uur opstijven in de koeling.
  5. Bestuif met cacao en rasp er pure chocolade over, bijvoorbeeld Valrhona Caraïbe 66%, of werk af met een mini chocoladedecor.

  1. Voeg 3-5% koffie- of cacaopasta toe aan de crème voor extra intensiteit.
  2. Serveer op 8-10°C met een mini lepeltje.
  3. Combineer visueel met glaasjes of petit four presentatie.