België (nl)
Mini tiramisu en coupe de chocolat
Interprétation moderne du tiramisu en coupes individuelles de chocolat.Ingrédients
150units.grammeEspresso corsé
40units.grammeSucre
20units.grammeMarsala ou amaretto
0.5Gousse de vanille (graines)
60units.grammeJaunes d'œufs
250units.grammeMascarpone (bien froid)
60units.grammeSucre
50units.grammeCrème 35% (demi-montée)
0.5Gousse de vanille
10units.grammeLiqueur de café ou amaretto
2units.grammeGélatine (optionnel)
Biscuit à la cuillère (morceau)
Mini tasse en chocolat (Ø 3–4 cm)
Sirop d'espresso
Crème mascarpone
Copeaux de cacao ou chocolat noir 66%
Mini décoration en chocolat
Préparation
- Portez tous les ingrédients à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 1 minute.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un ruban léger (blanc et crémeux, 82°C si pasteurisé).
- Ajoutez la liqueur chaude et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Faites fondre la gélatine et ajoutez-la au ruban pour la stabilité.
- Incorporez le mascarpone jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Incorporez délicatement la crème semi-montée.
- Conservez à 4°C et utilisez dans les 24 heures.
- Placez une fine couche de biscuit au café ou un morceau de savoiardi dans chaque coupe.
- Arrosez d'environ 5 grammes de sirop d'espresso par coupe.
- Pochez la crème mascarpone jusqu'à juste en dessous du bord.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Saupoudrez de cacao et râpez du chocolat noir dessus, par exemple Valrhona Caraïbe 66 %, ou terminez avec une mini décoration en chocolat.
- Ajoutez 3 à 5 % de pâte de café ou de cacao à la crème pour plus d'intensité.
- Servez à 8-10°C avec une mini cuillère.
- Combinez visuellement avec des verrines ou une présentation de petits fours.
