Kalte Tartelette mit gerösteter Kürbiscreme, Ziegenkäsecreme und Haselnuss. Garniert mit Kürbiskernen, Shiso Purpur und Atsina Kresse.

Kalte Tartelette mit geräuchertem Aal, Selleriecreme und Judasohrpilz. Garniert mit knusprigem Buchweizen, Verbene, eingelegter roter Zwiebel und Schnittlauchöl.

Warme Tartelette mit geschmortem Hirsch, Topinambur und schaumiger Wildjus. Serviert mit Bundelpilzen und Sauerkraut aus rotem Spitzkohl.

Warme Quiche-Tartelette mit Fasanragout und luftigem Estragonschaum. Garniert mit frittiertem Lauch, Mizuna-Salat, Brunnenkresse und Senfkaviar.

Eine reichhaltige vegetarische Tartelette, in der Comté, Pilze und schwarzer Knoblauch zusammenkommen.