HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
'Butter pheasant' met yoghurtdip & naan — image

'Butter pheasant' met yoghurtdip & naan

‘Butter pheasant’ met yoghurtdip en naanbrood met kala namak.

Benodigdheden

3Tijmtakjes
1Rozemarijntakjes
1Verse knoflookteen
1Limoen
330grButter chicken
100grKokosmelk 17%
10Fazantenbouten gepeesd

Wereldzout kala namak zwart fijn
Eetbare bloemen
Griekse stijl yoghurt 2%
Naanbrood knoflook
Prei-olie
Koriander

Bereiding

  1. Controleer de fazantenboutjes op pezen en maak de bovenkant van het bot mooi schoon.
  2. Bestrooi de boutjes met zout.
  3. Vacuümeer de boutjes met een scheut olijfolie, tijm, rozemarijn en de gekneusde knoflookteen.
  4. Gaar de boutjes sous-vide gedurende 4 uur op 70°C.
  5. Koel de boutjes goed terug.
  6. Verwarm de kokosmelk en los hierin de butter chicken pasta op.
  7. Breng de saus eventueel op smaak met zout, limoenrasp en limoensap.

  1. Breng de yoghurt op smaak met kala namak en gesneden koriander.
  2. Haal de fazantenboutjes uit de vacuümzak en dep droog.
  3. Bak de boutjes in wat olie rondom mooi bruin.
  4. Schenk de warme butter chicken-saus in een kommetje en zet de boutjes er rechtop in.
  5. Druppel wat prei-olie over de saus.
  6. Bak het naanbrood af, snijd in stukken en serveer naast het kommetje.
  7. Serveer de yoghurt in een apart kommetje en druppel er wat prei-olie omheen.
  8. Garneer met verse koriander en eventueel eetbare bloemen.