HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Flowerpot mini wortel, pecan, mango & speculaas — image

Flowerpot mini wortel, pecan, mango & speculaas

Mini-dessert in Dobla flowerpot: kruidige wortel-pecan cake met mango-neige gelée en oreo-crumble.Speels mini-dessert met luchtige wortel-pecancake, frisse mango-gelei en krokante oreocrumble. Geserveerd in een Dobla flowerpot voor een verrassende combinatie van kruidige, fruitige en knapperige texturen.

Benodigdheden

45grMayonaise
70grBasterdsuiker (lichtbruin)
1grCitroensap
2.8grSpeculaaskruiden
70grPatentbloem (gezeefd)
47.5grEieren
1grZout
2.8grKoolzuur
63grWortel (fijn)
17grPecan (stukjes)
17grPeer (blokjes)

150grNeige sorbet mango
40grGelatinemassa (1:5, 200 Bloom)

Oreo-crumble
Mini muntblaadje of microgroen

Bereiding

  1. Meng suiker, zout, eieren, mayonaise en citroensap tot glad beslag.
  2. Voeg bloem en speculaaskruiden toe, meng kort.
  3. Spatel wortel, peer (rijp, stevig) en pecan (licht geroosterd) erdoor.
  4. Vul Dobla flowerpot mini’s ¾ vol en bak op 165 °C ca.12–14 min.
  5. Laat afkoelen.

  1. Verwarm de Neige-mango sorbet tot 45 °C.
  2. Voeg de gelatinemassa toe en meng homogeen.
  3. Giet een dunne laag (2–3 mm) op de afgekoelde cake.
  4. Laat 2 uur opstijven in koeling.

  1. Verkruimel de Oero-crumbl fijn en laat 5 minuten drogen op 150°C voor extra krokant.
  2. Vul de Dobla flowerpot mini met gebakken wortel pecan cake.
  3. Breng dunne laag mango-neige gelée aan.
  4. Laat opstijven in koeling.
  5. Werk af met oreo-crumble en optionele decoratie
  6. Serveer op 8–10 °C of licht gekoeld voor optimale textuur.