Flowerpot mini carotte, pécan, mangue & spéculoos

Name: Flowerpot mini carotte, pécan, mangue & spéculoos
Ingredients: 45 units.gramme Mayonnaise; 70 units.gramme Sucre en poudre (brun clair); 1 units.gramme Jus de citron; 2.8 units.gramme Épices spéculoos; 70 units.gramme Farine de blé (tamisée); 47.5 units.gramme Œufs; 1 units.gramme Sel; 2.8 units.gramme Gaz carbonique; 63 units.gramme Carotte (finement râpée); 17 units.gramme Pécan (morceaux); 17 units.gramme Poire (en dés); 150 units.gramme Sorbet neige mangue; Crumble Oreo; Mini-feuille de menthe ou micro-pousses; 40 units.gramme Masse de gélatine (1:5, 200 Bloom)

Mini-dessert dans un pot Dobla : gâteau carotte-pécan épicé avec gelée mangue-neige et crumble Oreo.Mini-dessert ludique avec gâteau carotte-pécan léger, gelée de mangue fraîche et crumble Oreo croustillant. Servi dans un pot Dobla pour une combinaison surprenante de textures épicées, fruitées et croquantes.

Ingrédients

45units.grammeMayonnaise

70units.grammeSucre en poudre (brun clair)

1units.grammeJus de citron

2.8units.grammeÉpices spéculoos

70units.grammeFarine de blé (tamisée)

47.5units.grammeŒufs

1units.grammeSel

2.8units.grammeGaz carbonique

63units.grammeCarotte (finement râpée)

17units.grammePécan (morceaux)

17units.grammePoire (en dés)

150units.grammeSorbet neige mangue

40units.grammeMasse de gélatine (1:5, 200 Bloom)

Crumble Oreo

Mini-feuille de menthe ou micro-pousses

Préparation

Mélanger le sucre, le sel, les œufs, la mayonnaise et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter la farine et les épices spéculoos, mélanger brièvement.
Incorporer la carotte, la poire (mûre, ferme) et la noix de pécan (légèrement grillée).
Remplir les mini pots Dobla aux ¾ et cuire à 165°C pendant environ 12–14 min.
Laisser refroidir.

Chauffer le sorbet mangue Neige à 45 °C.
Ajouter la masse de gélatine et mélanger jusqu'à homogénéité.
Verser une fine couche (2–3 mm) sur le gâteau refroidi.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Émiettez finement le crumble Oreo et laissez sécher 5 minutes à 150°C pour plus de croquant.
Remplissez le mini pot de fleur Dobla avec du gâteau carotte-pecan cuit.
Appliquez une fine couche de gelée mangue-neige.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Terminez avec du crumble Oreo et une décoration optionnelle.
Servez à 8–10°C ou légèrement frais pour une texture optimale.