Whipped Umami Butter

Luchtig opgeklopte beurre noisette met edelgistvlokken, kippenfond, geroosterde hazelnoot en sherryazijn, geserveerd met warme pita.

Benodigdheden

40grKippenfond

4grZout

IJsblokjes

Pita’s

400grRoomboter Beurre Noisette

30grHazelnoot fijngehakt

40grEdelgistvlokken (fijngemalen)

17grSherryazijn

Maal de edelgistvlokken fijn in een keukenmachine of koffiemolen.
Maak beurre noisette.
Brand de noten circa 10 minuten op 140°C in de oven
Draai de noten fijn in de keukenmachine
Meng de kippenfond met de hazelnoten, sherryazijn en het zout.
Voeg alles samen en doe het over in een kom. Plaats deze kom in een grotere kom met ijsblokjes.
Roer de boter af en toe door tot hij weer stevig wordt
Begin vervolgens te kloppen, zodat er lucht in de boter komt.